Đổi dao thái nhanh hơn dao thái chậm nhưng đôi khi kém chính xác về kích cỡ miếng cắt.
Chi tiết
cppog
Chi tiết
cppog
Đơn giao hàng có đồng hồ đếm ngược riêng. 09-10 Nước sốt rưới lên trước khi phục vụ. Góc Chơi Cuối Tuần
Công thức sự kiện thường cho điểm cao hơn công thức thường, nhưng biến mất khi sự kiện kết thúc nên cần tranh thủ. Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt.
Chiên trong dầu quá lâu làm món ăn cháy đen, mất điểm phục vụ. Loại đơn này cho phép nhận thêm khách trong giờ cao điểm, đổi lại tiền tip thường thấp hơn khách ngồi tại quán. Ninh quá lâu lại làm nước đục và bị tính là hỏng, nên khoảng thời gian tối ưu khá hẹp trong nhiều công thức.
Rót chậm và giữ ly nghiêng là điều kiện để hình nổi rõ, rót nhanh thì lớp bọt chìm xuống và không thấy hình. Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ.
Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào. Món nấu lâu cho lên bếp trước rồi làm món nhanh trong lúc chờ. Phục vụ đúng thứ tự khách đã gọi.